鮮紅牛肉、黑紅牛肉哪種更新鮮？　日本肉鋪專家解答：吃到飽選這種就對～

牛肉脂肪含量低，蛋白質含量高，味道鮮美，不管怎麼做都好吃。如果你曾去超市買冰鮮牛肉，一定會發現那裡的牛肉顏色不一樣，有紅色和黑紅色兩種。一般人覺得顏色越紅的牛肉越新鮮，真的是這樣的嗎？

▼日本電視台TBS的節目《この差って何ですか？》專門向專家諮詢了這一問題。日本有很多種牛肉，田島牛肉、松阪牛肉、米澤牛肉等等。很多人去超市選購牛肉時，都會選那些鮮紅色的，因為感覺黑紅色的不新鮮，就像放了很久一樣。

▼節目組問嘉賓：「到底是黑紅色的牛肉新鮮，還是鮮紅色的肉新鮮？」嘉賓都認為鮮紅色的牛肉更新鮮。但專家的回答卻讓人非常吃驚。

▼專家表示，黑紅色的牛肉更新鮮。

▼從對比圖就能看到，剛切開的牛肉外圍跟橫切面的顏色有明顯的對比，橫切面是黑紅色的。放了30分鐘後，牛肉的橫切面反而變成了鮮紅色，這是為什麼呢？

▼節目組專門訪問了松阪牛專門店朝日屋的副店長。

▼他表示牛肉原本的顏色就是黑紅色，因為牛肉中有一種含鐵色素，跟空氣接觸後會產生氧化作用，所以隨著時間的推移，牛肉才會變成鮮紅色。

▼如果超市裡有黑紅色的牛肉，那就是剛剛切開的，非常新鮮。

▼如果買回來牛肉揭開後發現有一部分是黑紅色，這不是變質了，而是牛肉切開後沒有接觸過空氣。

原來牛肉原本的顏色是黑紅色的，真是長知識了，以後買牛肉不要再弄錯啦～

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來源：網路資料